Recettes légères

Moi aussi j'enlève toujours la peau du poulet car c'est
là que sont concentrées toutes les graisses.

Tous les jours je reçois des conseils et celui d'aujourd'hui peut peut-être vous intéresser. Moi particulièrement, je suis un peu perdu pour agrémenter quoi avec qui donc je vous le mets au cas où

Nous allons continuer de plus belle dans cette semaine consacrée à la lutte contre la monotonie des régimes. Les hommes ont toujours su rehausser la saveur et le parfum de leurs aliments à l’aide des propriétés aromatiques et gustatives de certaines plantes et de leurs dérivés.

Il n’est pas raisonnable de leur prêter des propriétés nutritives au sens d’apport de nutriments. Cependant, tous les épices et aromates ont des propriétés stimulantes au niveau des sécrétions digestives. Voici donc un guide des épices qui permettent de gommer la monotonie d’un régime. N’hésitez donc jamais à utiliser les épices : le poivre, le curry, le cumin, la muscade...

De même, quelques herbes bien choisies sur un morceau de viande à griller lui confèrent une saveur différente. Des papillotes de poisson où l’on ajoute du poivre, du curry, des tomates, un peu d’oignon offrent un éventail de parfums et de goûts tout à fait intéressant à découvrir. Plus qu’une question d’habitude, c’est un travail fondamental de rééducation gustative.


Un inventaire des parfums
Le curry, en poudre ou en pâte parfume l'agneau, le poulet, les crustacés, le riz ainsi que les légumineuses.

Le cumin en graines entières accommode les choux, les pommes de terre ou encore les pommes au four.

La muscade râpée embaume les gratins de légumes, les plats à base de chou, l'agneau, le veau et les plats à base de fromage. Je vous conseille d'en saupoudrer l'ananas frais, les oranges ou encore les fraises.

Le clou de girofle entier ou en poudre peut réveiller les potages, le riz pilaf ou le chou.

Le paprika en poudre accommode délicieusement les marinades pour les viandes et les plats à base d'oeufs et de poissons.

Le safran en filaments ou en poudre parfume et colore le riz et les préparations de poissons (à cuire modérément sous peine d'amertume).

La vanille sous diverses formes relève les produits laitiers, compotes et entremets.

La cannelle en bâtons ou en poudre aromatise les yaourts ainsi que les fruits en salade ou au four.

Quand au poivre, il s'utilise sous toutes les formes, dans les marinades, et fraîchement moulu dans pratiquement tous les plats... même le fromage si vous aimez cela.


Mettez-vous au vert !
Les herbes, par leur richesse en sels minéraux, conviennent également aux régimes pauvres en sel et apportent de nouvelles sensations gustatives.

Le basilic frais ou cru se rajoute au dernier moment dans un potage pour préserver son arôme.

La sarriette fraîche ou séchée va dans les farces, sauces, potages, légumes, volaille...

L'aneth frais en graines ou en poudre accommode délicieusement vos poissons en papillotes, salades de concombres et de pommes de terre (à ajouter au dernier moment s'il est frais).

L'estragon frais, séché ou en poudre parfumera les oeufs, veloutés de légumes, viandes blanches et vinaigrettes.

Le cerfeuil se marie très bien avec le poisson, les oeufs, toutes sortes de salades, les potages ou encore les sauces.

La coriandre fraîche parfume vos salades ou légumes cuits, en graines entières ou moulues dans les plats au four alors que le romarin frais, séché ou en poudre accommode agneau, volaille et ratatouille ainsi que les marinades pour vos grillades.

La ciboulette agrémente vos potages, vinaigrettes, oeufs, pommes de terre vapeur, et peut être mélangée à du fromage blanc 0 % sur du pain.

Le thym sous toutes les formes accommode vos salades, marinades, potages, et peut s’illustrer en bouquet garni avec persil et laurier, dans les plats à base de tomates et poivrons.

Je sens déjà vos papilles se réjouir et vos yeux s’écarquiller. En route pour une cure généreuse d’herbes et d’épices. Et à demain pour envisager notre croisade anti-monotonie sous un nouvel angle…

merci ma josy

merci Josy moi je me sers souvent du poivre,

Tu pourras varier si tu as envie pour avoir d'autres gouts.

Moi c'est la noix de muscade que j'aime bien aussi

j'utilise toutes ces épices, condiments et herbes sauf l'estragon que je ne connais pas personnellement et queje ne saurais pas où mettre à part dans les cornichons au vinaigre

merci Josy

moi je les aiment toutes
sauf l'aneth j'aime pas l'anis
et moyennement le basilic sauf dans les tomates et utilisée fraiche

par contre l'estragon nous aimons beaucoup et surtout frais...les jeunes poussent coupées dans la salade verte ou tomates par ex....
et volailles aussi un poulet a l'estragon c'est super bon
et Michou y a pas que les cornichons

le cumin , l'avez vous gouté avec des carottes?
carottes cuites à l'étuvée, ou à l'étouffée, avec quelques rouelles d'oignons,ou nature, et liées avec une cuillère de crème fraiche ou de fromage blanc, et une bonne cuillère à café de graines de cumin!
on mélange le tout, c'est surprenant, mais délicieux

mais avec du munster

J'ai une recette de poulet avec des carottes et du cumin, c'est délicieux.

ma toute belle l'estragon j'en mets dans les salades vertes

J'utilise à peu près toutes ces épices et herbes, fraiches ou séchées
suivant ce que je trouve. J'ai un faible pour le basilic et le curry.

J'ai été informé de la parution d'un livre du Dr Cohen.

100 recettes pour alléger nos classiques.

Je me le suis achetée ce matin à Auchan. Si vous voulez des recettes de plats classiques allégés, vous me demandez, je vous transmettrais, il y a aussi des gateaux.

cela serait drolement bien, cela me ferais pas de mal de perdre des kg

Ces recettes sont aussi pour manger plus diététique.

Vous comprendrez bien ma pôve Dame, qu'à nos ages, on ne peut plus manger comme à 20 ans

moques toi en plus

des recettes de gateaux allégées???? ça m'interesse ainsi que le nom du livre du docteur cohen siouplait, vais en avoir besoin en rentrant

je viens de le commander je l'aurais en rentrant

Tu verras il y a de bonnes recettes. Une petite astuce pour pouvoir manger une part de gateau maison. Tu otes au repas le féculent la cuillére à café d'huile et le fruit. Cela pour un gateau normal pour l'allégé tout dépend de comment il est fait.

Josy a écrit:

Tu verras il y a de bonnes recettes. Une petite astuce pour pouvoir manger une part de gateau maison. Tu otes au repas le féculent la cuillére à café d'huile et le fruit. Cela pour un gateau normal pour l'allégé tout dépend de comment il est fait.

c'est quand qu'il vient à la boulangerie de Benjamin, le dr Cohen???
parce que les déjeunettes aux pépites, ça doit pas etre allégé
mais c'est tellement bonnnnnnnnnnnnnnnnnn

ben les recettes que nous met Josy sont excellentes aussi
J'en ai testé deux et je continuerai

Moi aussi j'ai testé 2 recettes et ont eu du succès particulièrement
le boeuf aux oignons. Personne a vu que c'était du allégé

Voici une recette diététique du ch'nord mais avec grande modération pour celles qui veulent maigrir.

Tarte au chu'c

Voici le tradionnel dessert de la région Nord de la France à déguster en famille en toute sympathie !

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de farine

120 g de beurre

3 œufs

10 g de levure boulangère

Sel fin

10 cl de lait écrémé tiède

2,5 dl de crème liquide 3%MG

50 g de sucre semoule

150 g de cassonade brune

Marche à suivre :

Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 g), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement puis laissez reposer pendant 3 heures, à couvert à température ambiante.

Allumez le four à 240°C (th 8).

Etalez votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise puis ajoutez la cassonade dessus.

Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2,5 dl de crème et 40 g de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.

Cuire 25 minutes.

Bon appétit !

Aubergine farcie au thon

Cette recette d'aubergine farcie au thon est vraiment délicieuse. Elle est parfaite pour se régaler tout en prenant soin de sa ligne. Essayez-la vous allez être surpris par son goût !

Ingrédients pour 1 personne :

1 aubergine

2 tomates

125 g de thon au naturel

Basilic

Coriandre

Marche à suivre :

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et la piquer de quelques coups de couteau.

La mettre au four pendant 30 minutes à 180ºC (Th.6). Vider l'aubergine grillée.

Couper les tomates en morceaux et les faire revenir avec la pulpe d'aubergine. Saupoudrer de basilic et d'un peu de coriandre.

En fin de cuisson, ajouter le thon émietté.

Remplir l'aubergine du mélange. Remettre au four 10 minutes environ.