| foie gras | |
|
|
|
Auteur | Message |
---|
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: foie gras Dim 4 Nov - 14:05 | |
| tout est dans le titre, j'ai des tas der ecettes de foie gras que je neretrouve pas of course!!! alors si vous avez une recette super facile de foie gras en terrine je prends siouplait, je prends aussi les recette de foie gras au torchon, bien que j'ai jamais essayé |
|
| |
Mimi Admin
Nombre de messages : 54377 Age : 70 Localisation : Picardie Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Dim 4 Nov - 14:17 | |
| Recette de domie
Foie de canard mi cuit
1 foie gras de canard cru de 600 à 700 g environ 1 cuillère à café bien pleine de sel ½ cuillere à café de sucre en poudre ½ cuillere à café de poivre moulu 1 pincée de 4 épices ¼ verre de sauterne ou de porto (je crois que j’avais mis du cognac conseil de domie) Séparez les lobes, enlevez délicatement les petites veines avec un couteau pointu, Dans un bol, mélanger sel, sucre, épices et poivre. Saupoudrez de la façon la plus égale possible le foie dénervé, et arrosez de 5 cl d’alcool. Mettre le foie dans une terrine, côté rond dans le fond. Pressez fortement pour bien les souder les uns aux autres à l’aide d’une petite cuillère. Entourez la terrine de plusieurs tours de scellofrais. Mettre la terrine dans un bain marie à ras bord dans de l’eau à 70° pour 35 minutes maxi (attention la chaleur du four doit être douce (thermostat N°3 ou 90 °) Si possible utilisez un thermomètre dans l’eau du bain marie. Après 35 minutes enlevez la terrine du four et posez la sur une couverture de laine. Repliez la couverture pour bien l’emmitoufler pour que la terrine refroidisse le pkus lentement possible. Le lendemain mettez la terrine dans le frigidaire A faire au moins 6 jours à l’avance _________________ Hier est derrière,demain est un mystère,aujourd'hui est un cadeau |
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| |
| |
Mimi Admin
Nombre de messages : 54377 Age : 70 Localisation : Picardie Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Dim 4 Nov - 14:23 | |
| milou ne fait plus celle là j'en ai d'autres si tu veux faut que je les tape c'est tout _________________ Hier est derrière,demain est un mystère,aujourd'hui est un cadeau |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Dim 4 Nov - 14:24 | |
| Merci Sanguine Je n en ai jamais fait moi même c'est le fils qui en fait .. |
|
| |
Viviane Admin
Nombre de messages : 66722 Localisation : Pas de Calais Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Dim 4 Nov - 14:56 | |
| _________________ Se concentrer sur les gens qu’on aime et qui sont présents, plutôt que penser aux absents…
|
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Dim 4 Nov - 15:42 | |
| - Sanguine a écrit:
- milou ne fait plus celle là
j'en ai d'autres si tu veux faut que je les tape c'est tout ça ira merci j'attens simplemetn que Nelly voit le post est mette sa recette de foie gras au torchon, me semble qu'elle en a une mais ça urge pas là je vais faire une terrine |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 12:04 | |
| je fais le miens en terrine... je le fais masserer 48 h avec sel poivre et du pineau des charentes en prenant soins de bien le retourner régulièrement ensuite je le tasses dans ma terrine, je le cuis 1 heure avant quil ne refroidisse j'enlève le gras que je conserve à part je mets un poid sur le reste une fois figé je fond un peu de graisse que j'avais conservé et je fais un "glaçage" avec... voilà |
|
| |
Viviane Admin
Nombre de messages : 66722 Localisation : Pas de Calais Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 12:13 | |
| tu le cuis une heure au four? quel thermostat?? _________________ Se concentrer sur les gens qu’on aime et qui sont présents, plutôt que penser aux absents…
|
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 13:27 | |
| je recherches ça et je vous scannes les recettes que j'ai... |
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 13:48 | |
| moi je laisse macérer 24/36h avec banuyls,calvados, cognac ou porto blanc ça dépend de mes reserves, sel, poivre, sucre, baies roses, feuille de laurier je mets un plat à chauffer avec de l'eau dedans et je mets mon four à 90° je fais chauffer l'eau dans le four quand le four est chaud je mets mes terrines 1/2h à bain marie, je sors, je fais partir tout le gras je couvre avec une planchette et je mets un poids dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse, je recouvre avec un peu de gras pour faire comme dit Banana un glaçage et je déguste au plus tôt dans les 5 jours mais si vous patientez plus, c'est mieux |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 15:00 | |
| Je laisse aussi macérer une nuit au frigo avec sel, poivre et alcool. Tu as raison, Mitchou, j'ai une recette au torchon, qui en fait n'en est pas une, puisqu'il s'agit d'envelopper le foie dans du papier transparent. Ca marche bien aussi. Je vais la rechercher, et je la mets. Il faut d'ailleurs que je commence à me remuer, j'ai mes enfants le 15/12, enfin, presque tous. |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 15:06 | |
| viviane je le met à 175°c durant une heure... j'ai trouvé une recette de foies gras au torchon de ma mère si vous voulez ;jusque là j'ai pas osé la faire mais il n'y a pas de raison... |
|
| |
Viviane Admin
Nombre de messages : 66722 Localisation : Pas de Calais Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 15:15 | |
| _________________ Se concentrer sur les gens qu’on aime et qui sont présents, plutôt que penser aux absents…
|
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 16:49 | |
| |
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 16:51 | |
| |
|
| |
Viviane Admin
Nombre de messages : 66722 Localisation : Pas de Calais Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 16:56 | |
| comme les pots de confiture, hein, michou??? mais ça fait loinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn..... elle était bonneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee merci encore!!!! _________________ Se concentrer sur les gens qu’on aime et qui sont présents, plutôt que penser aux absents…
|
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| |
| |
Viviane Admin
Nombre de messages : 66722 Localisation : Pas de Calais Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 17:02 | |
| et comment se fait il qu'on ne trouve pas de peau, dedans? tu les mixes? _________________ Se concentrer sur les gens qu’on aime et qui sont présents, plutôt que penser aux absents…
|
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 17:09 | |
| - viviane a écrit:
- et comment se fait il qu'on ne trouve pas de peau, dedans?
tu les mixes? yes j'enlève les noyeux après cuisson avec mes mimines(beurk tu te rends compte ce que je te fais manger ) et je mixe j'aime beaucoup leur petit gout acidulé |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 17:12 | |
| |
|
| |
michou
Nombre de messages : 25102 Age : 70 Localisation : Peypin en provence Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 17:28 | |
| merci ce quime gène c'st qu'il trempe combien de temps dans l'eau salée, il faut qu'il prenne du gout quand même !!! demande à maman siouplait merci:DDE: |
|
| |
Mimi Admin
Nombre de messages : 54377 Age : 70 Localisation : Picardie Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Lun 5 Nov - 18:38 | |
| Milou a déjà fait la recette donnée par PP de Toinette Elle est très simple à faire et excellente Je vous la poste demain _________________ Hier est derrière,demain est un mystère,aujourd'hui est un cadeau |
|
| |
Invité Invité
| Sujet: Re: foie gras Mar 6 Nov - 7:33 | |
| Tu me rassures, Mitchou, je ne me souviens plus où je l'ai rangée, je vais devoir chercher dans toutes mes recettes, mais ne t'inquiètes pas, je vais la rechercher parce que c'est celle que je compte faire ! J'ai déjà le foie gras ..... Sanguine, tu es une gourmande, moi je mange la confiture de Mitchou à la légère, juste une bouchée par jour !!! Elle est extra !!! Par contre, je n'aurais pas eu l'idée de mixer, mais c'est vrai que c'est très agréable ! |
|
| |
Mimi Admin
Nombre de messages : 54377 Age : 70 Localisation : Picardie Date d'inscription : 22/06/2007
| Sujet: Re: foie gras Mar 6 Nov - 9:23 | |
| roooooooooo c'est pas moi la gourmande Je ne l'ai pas encore entamé celle de Michou _________________ Hier est derrière,demain est un mystère,aujourd'hui est un cadeau |
|
| |
Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: foie gras | |
| |
|
| |
| foie gras | |
|