faisans sauté en cocotte à la crème

Alors, si tu cherches une recette légère, ce n'est pas ça !!!

J'avais suivi un cours e 1973 avec Pierre Troisgros....


Découper les faisans en 8 morceaux (2 ailes, 2 gras de cuisses, 2 pilons et la poitrine divisée en deux)

Choisir une cocotte (je ne suis pas disponible... ) en fonte suffisamment grande pour que tous les morceaux puissent dorer les uns à côté des autres, y faire fondre 30 gr de beurre.

Déposer dans le beurre chaud tous les morceaux (y compris la carcasse) côté peau en dessous. Saler et poivrer, ajouter bouquet garni (1 brin de thym, 1/4 feuille de laurier, 3-4 queues de persil, 3 gousses d'ail en chemises (pas épluchées). Laisser dorer doucement à couvert pendant 20 minutes.

Sortir les morceaux de faisan et laisser en attente.

Dégraisser le fond de cuisson.

Faire suer 2 échalotes finement hachées et déglacer avec 1 verre à liqueur de cognac, réduire légèrement, ajouter 1 verre de porto, réduire presque à sec.
Ajouter la sauce de la cocotte avec 1/2 litre de crème, amener à ébullition et passer la sauce sur la volaille en écrasant bien les gousses d'ail. Remettre dans la cocotte.

Juste avant le repas, remettre sur le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron

Pour les jours de gala, on peut finir la sauce avec 40 gr. de foie gras passé.

En dehors de la saison de chasse, on peut réaliser cette recette avec de la pintade...

Il nous avait fait servir avec des nouilles fraîches et une mousse de prairie ( mousse aux champignons) tout aussi calorique, mais boooonnne...

cocotteminute, ça donne faim cette recette, miam !

merci Anne Lise ça donne vraiment envie cette recette et moi qui sort de table avec la faim

waouhhhhhhhhhhhh

Copier collé :78: :78: :78:

Oui en effet, elle est pas mal comme recette 1/2 l de crême et tout ce beurre on peut peut être l'alléger un peu je vais soumettre la recette à mon zhom, car il vient de recevoir 2 faisans qu'il vient de mettre au congélo et je lui ai proposé de le faire le 28.12

Merci Cocotte mais le 28.12 tu seras peut être disponible je n'ai rien dit,

Mamiebourg.... oublie la cocotte pour le 28.....

Je reprends souvent ces recettes qui datent ...... et je les allège...

Perso : je changerais ça :

1) je n'utilise plus de beurre pour rôtir comme ça, mais de l'huile d'olive (on peut en ajouter juste un petit morceau, ça favorise le "bronzage"... )

2) à la place du demi litre de crème, je mettrais du fond de volaille avec juste ce qu'il faut de crème pour lier

je viens de rajouter çà à ma recette

Merci Cocotte

oupsssss et oui


moi aussi huile d olive pour colorer
le beurre j en ai mm pas chez moi et la créme ... lolllll
heureusement il y en à de la légere .

merci cocotte .. :monica:

Monica a écrit:

oupsssss et oui


moi aussi huile d olive pour colorer
le beurre j en ai mm pas chez moi et la créme ... lolllll
heureusement il y en à de la légere .

merci cocotte .. :monica:

Même en bretagne on ne mange plus de beurre

Je plaisante...... mais en Bretagne le beurre y est bon........ mais santé oblige

ici comme Monica plus de beurre dans la maison et je suis fille de fermière qui faisait son beurre elle même et oui.

nous aussi huile d'olive, bien l'idée du fond de veau et chez nous c'est crême à 5% de matière grasse

Merci Cocotte,