magret séché , ou filet mignon séché

Un magret séché maison...mais quel régal !
1 magret de canard ou un filet mignon de porc ça marche pareil.
500 g de gros sel de Camargues,
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, paprika fumé et piment d' Espelette ,
Thym ou autres herbes sèches ( il faut que le magret ou le filet soit entièrement recouvert de sel )
Verser la moitié du gros sel dans un boite en plastique qui se ferme hermétiquement. Disposer le magret de canard dessus et mettre le sel restant par dessus afin de bien recouvrir.
Laisser macérer 12 h à 14 au réfrigérateur selon l'épaisseur.
Passé ce temps, sortir le magret de canard de la boite et ôter le sel en frottant avec un torchon ou en le passant sous l'eau froide mais en le séchant bien ensuite avec un torchon sec.
Avec un torchon propre légèrement imbibé de cognac frotter le magret sans trop l'humidifier. Parsemer de poivre, de paprika et de piment d'Espelette la chair du magret et le rouler dans un torchon propre. Laisser sécher 21 jours minimum ainsi enveloppé dans le frigo.
Le magret se conservera au frigo dans une boite non fermée en attendant la dégustation

oups je viens de voir que tu a mit la recette, merci . Dans mes prochaines courses je vais prendre ce qu'il faut

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magret séché , ou filet mignon séché Signat10

Merci Vivi

dis moi si j'ai bien compris
une fois le magret le magret passé au cognac poivre.... et mis dans un torchon il faut le mettre dans une boite hermétique

et bien, jojo, j'ai envelopé dans le torchon, j'ai fait plusieurs tours donc, au moins 4 épaisseurs de torchon, j'ai ficelé pour que ça ne bouge pas, et mis ainsi dans le bac à légumes, tout en bas du frigo.
J'ai ouvert ce midi, ça a diminué presque de moitié, le sel ressort un peu, on voit des points blancs , c'est normal.
j'ai juste pris 1/3, j'ai remis le reste dans un torchon, et dans la porte du frigo, je ne pense pas qu'il faille le garder dans une boite, ou j'ai mal compris?

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et je viens de relire, on te dit de garder dans une boite NON FERMEE magret séché , ou filet mignon séché 666188

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oupsss j'avais zappé le "non" de dans "une boite non fermée"

et en regardant le post, je vois que Nanou avait mis aussi la recette, il y a .... longtemps!
elle précisait de mettre des fourchettes sous la viande emballée, afin que l'air circule

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ça marche sans les fourchettes ou tu les avais mises toi aussi ?

je n'avais rien mis, juste le torchon ficelé autour du filet mignon, dans le bac à légumes tout en bas, et je n'y ai pas touché durant plus de 3 semaines.
Après, si tu regardes le bac, il est un peu strié en bas, ça permet peut etre à l'air de circuler?
non,aucun souci, ici.
par sécurité, on peut toujours pour se tranquiliser soi meme, une grille ou une rape plate.

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ok Merci Vivi

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