Pates fraiches au foie gras et aux morilles

PATES FRAICHES AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES

Ingrédients: 150g de foie gras d'oie ou de canard mi-cuit, 250g de tagliatelles fraîches, 20g de morilles séchées, 2 c.. à soupe de fond de volaille déshydraté, 2 c. à soupe de xérès, madère ou de muscat de Rivesaltes, 2 dl de crème liquide, 2 pincée de noix de muscade râpée, 20g de beurre.

Préparation:

- Rincer les morilles.

- Mettre les morilles dans un grand bol et les couvrir d'1/4 de litre d'eau chaude.

- Laisser tremper les morilles huit heures puis les retirer délicatement de l'eau.

- Verser dans un verre gradué 1,5dl de cette eau en faisant attention au sable déposé au fond du bol.

- Mettre le fond de volaille dans une casserole moyenne.

- Ajouter l'eau de trempage des morilles en fouettant pour le délayer.

- Porter à ébullition le contenu de la casserole.

- Ajouter la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.

- Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant souvent.

- Pendant ce temps, couper 100g de foie gras en fins copeaux à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes.

- Disposer le foie gras sur une assiette tapissée de film adhésif.

- Couper le foie gras restant en petits cubes.

- Faire cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée.

- Mettre les pâtes dans un saladier et y ajouter du beurre.

- Mélanger le tout.

- Retirer la casserole du feu.

- Ajouter les cubes de foie gras dans la sauce.

- Tourner 10 secondes avec une spatule afin qu'ils fondent.

- Verser le contenu de la casserole sur les pâtes et mélanger délicatement.

- Répartir les pâtes en dômes dans des assiettes creuses chaudes.

- Couvrir de copeaux de foie gras.

- Décorer de brins de ciboulette coupés en quatre et servir aussitôt.

un plat de roi !

:king: :queen: tu l'a dit
ça doit etre super bon sauf pour le porte monnaie

je suis une inepte..



moi, je ne trouve pas la différence entre les pates fraiches et de bonnes pates sèches.

et les morilles, on n'en trouve pas à tous les coins de rues...

Il en existe en conserve ou sèche Vivi. Mais je ne te parle pas du prix.

ben moi je vois la différence
et quand on les fait soi même, miammm
tiens faut que je ressorte ma machine!

jamais gouté les pates maison

c'est super bon !

je ne suis pas un fin palais...

plusieurs fois, des pates fraiches, par mon neveu cuistot, par mon fils qui adore cuisiner, et aussi chez une connaissance, ça vaut pas le coup de se donner du mal pour moi, puisque je n'y trouve pas grande différence..

c'est comme ça...

oui c'est extra rien à voir avec les pates achetée !!
J'en ai fait pendant de nombreuses année puis j'ai arrêté faute de temps j'ai tjs eu des métiers très prenants.

Pourtant les pates fraiches se reconnaisent au gout
même quand on fait des lasagnes on reconnait si c'est avec des pates maison ou achetées