Roti de veau aux courgettes

ROTI DE VEAU AUX COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de veau, 1kg de courgettes, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 1 bouquet de cerfeuil, 3 gousses d'ail, poivre et sel.

Préparation:

- Assaisonner le rôti et le faire dorer dans du beurre et de l'huile avant de le réserver au chaud.

- Mettre dans la cocotte les courgettes coupées en gros tronçons.

- Saler de nouveau et faire revenir rapidement.

- Verser le concentré de tomates dilué dans l'équivalent de deux verres d'eau. Piler l'ail et le mettre dans la cocotte avec le cerfeuil.

- Remettre la viande.

- Faire cuire 45 minutes à feu doux.

- Ouvrir la cocotte et laisser cuire très doucement pendant 10 minutes pour que la sauce réduise.

encore une idée pour utiliser les courgettes
merci jojo

Avec plaisir Mimi j'adore les courgettes