Glace caramel beurre salé au chocolat noir et cèpes
Ingrédients :
200 g de sucre semoule
100 g de beurre demi sel
1 litre de lait à température ambiante
50 de sucre en poudre
8 jaunes d'œufs
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao que vous réduisez en poudre 15 secondes à vitesse 10 au cook'in
150 g de cèpes poêlés et broyés au cook'in
Faire fondre à sec dans une casserole Guy Demarle, le sucre semoule et dès qu'il caramélise ajouter le beurre demi sel et mélanger avec la petite spatule haute température.
Verser un peu de lait et laisser reposer quelques minutes.
Dans le cook'in, faire blanchir ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
Verser le sachet de stabilisant, le lait caramélisé et ajouter le chocolat noir et les cèpes broyés. Mixer 30 secondes à vitesse 5.
Verser cette préparation dans le cul de poule et laisser refroidir 1 h 00 au réfrigérateur.
Après le repos, mettre à turbiner dans votre machine Frissons pendant 20 à 25 minutes.
Soit vous moulez dans des empreintes pour obtenir une forme originale, soit vous faites de belles boules avec la cuillère à glace Zeroll.
Cette glace peut être servie avec un plat salé/sucré ou sur une salade en accompagnement de la salade du sud ouest -livre sans modération page 38 - car dans cette recette il y a les soufflés chauds de confits de gésiers de canard dans les empreintes 48 petits fours et je pense que le mariage peut être judicieux....
Même si elle peut surprendre, proposée au dessert accompagné de petites déco à croquer, elle saura ravir vos invités ou... vos clientes !
Pensez à servir cette glace avec des petites billes de mangue réalisée avec la cuillère parisienne.
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Lun 14 Juin - 19:20
