Lapin en gelée

J'en ai déjà fait mais y'a longtemps
Qui a une recette

Deux contraintes : pas envie de désosser le lapin, et pas de gelée en poudre, comme sur les recettes trouvées sur le net

du lapin, quelques tranches de poitrine fraiche de porc, coupées en deux, avec la couenne
du sel, du poivre, un oignon piqué de clous de girofle, une gousse d'ail, du thym, du laurier
1/2 bouteille de vin blanc sec ordinaire,
tout ça dans une grande terrine, en alternance, bien saler, surtout, et compléter jusqu'au vord d'eau chaude, mettre au four , à couvert, pendant 1 h et demie, th 7/8
laisser refroidir une nuit, et mettre au frigo,
les os du lapin, et la couenne, font prendre la gelée..

on peut rajouter une couenne partiellement dégraissée, pour plus de consistance de la gelée ..

hum, avec des frites, un régal

Mais dis moi Vivi ton lapin tu le désosses ou pas ?
J'ai pas bien compris là

pervenche a écrit:

Mais dis moi Vivi ton lapin tu le désosses ou pas ?
J'ai pas bien compris là

bonne question

bén si j'ai bien lu Vivi ne le désosse pas puisqu'elle dit que les os aident à faire prendre la gelée

non pas désossé, du tout, mis en morceaux, cuisses, rable etc... ailes aussi non, pattes de devant
comme si on faisait cuire autrement..
effectivement Nanou, les os et articulatlions font prendre en gelée

je le savais mais j'avais oublié cette recette ma maman le faisait ainsi merci de m'avoir rappelé cette recette je sens que je vais la refaire

Moi aussi les filles merci pour ces précisions

Ben... :oops: je cuits tout ensemble avec les os, puis je désosse soigneusement sans trop défaire la chair et je laisse prendre au froid....

C'est la recette que le faisais, je viens de la retrouver
Cuire le lapin très longtemps
Puis le verser dans un saladier avec le jus bien sur
Et laisser prendre au frais

Et nous on ne désosse pas

Chez moi, il y a des "pénibles".... qui n'aiment pas désosser.... :oops:

Alors je leur "mâche" le travail !!!!

pour celles qui veulent désosser:


1 lapin coupé en morceaux
1 pied de veau fendu en deux
150 gr de lard de poitrine coupés en dés
2 carottes
3 échalotes
3 gousses d'ail
1/2 l vin blanc sec
2 clous de girofle
1 bouquet garni
poivre, sel


-Prendre un pied de veau , le mettre dans une casserole avec de l'eau froide quand l'eau bout égoutter le pied.
-faire chauffer du beurre dans une cocotte et mettre a revenir les morceaux de lapin et du lard coupés en dés.
-Quand le tout est bien doré, ajouter de l'ail, des échalotes, des carottes,des clous de girofle,le pied de veau , bouquet garni du sel et du poivre.
-laisser cuire 2h sur feux doux avec la cocotte couverte.
-désosser le lapinou et le pied de veau(les os se détachent tous seuls)
-Mettre le tout dans une terrine
-filtrer la sauce de cuisson et verser la dans le terrine.
-faire prendre au moins 2h au froid

voilà c'est pas compliqué et c'est super bon

ça en l'air j'essaierai

et ça se trouve facilement des pieds de veau

il y en a parfois dans les grandes surfaces ou alors chez le boucher faut lui demander de t'en garder

j'y demanderai

pauvre petit lapin qu'on veut mettre en terrine

Jipé est allé faire il est revenu avec
un petit lièvre tout frais à peine chahuté et
des escargots .

tu vas le mettre en gelée ??