terrine de canard du sud ouest

terrine de canard

Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :

- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse) j'ai mis 250g d'echine et 250g de lard gras - 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté (j'ai mis du mélange 5 baies)
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (cointreau pour moi) - 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite (j'ai mis une demi orange coupée en dés) - quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier


Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets. (là j'ai coupé mon magret en deux et j'ai reservé) Hacher le persil, les échalotes et l'ail. hacher la moitié des pistaches et noisette par accout de turbo pas en poudre Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. (j'ai mis le magret, et ma viande au momix j'ai mixer à4 par accout de 10s jusqu'à la texture desirée) Mélanger. Ajouter l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger. Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéïté.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-. Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

ça a l'air rudement bon tout ça

le paté se conserve t il longtemps ??

plusieurs jours au frigo, sinon on peut eventuellement congelés mais pas plus de 3 mois comme tous les plats preparés;

merci !!

Je ferai çà quand je serai en retraite, j'ai pris la recette,
merci çà doit être fameux

merci MAMY POUR CETTE RECETTE

Tres bien expliqué , on se voit la faire et tu indiques tes petites astuces

comme coupér la demi orange , et pas reduire en poudre , les ingredients ,
comment aussi tapisser la terrine avec la peau des magrets ..

elle me plait bien ta recette ..

je l ai relevée aussi ..

:64: :64: :64: :64: :64: :64:

super ça me plait !!!

En fait, si je la fais maintenant, je peux garder jusqu'à Noël au congélateur ????

oui cocotte :78:

me plait bien cette recette j'ai justement des magrets et j'ai même les pistaches donc je pense la faire ce week end

momo tu me dira le resultat

Ah chouette ma Mamy chérie tu nous l'as mise ta super recette