TERRINE DE LOTTE
A préparer la veille
Ingrédients :
1KG de lotte (2 queues de 500G chacune) sans la peau noire.
1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 bouquet garni
30cl de vin blanc , 5 œufs
250G de crème fraiche épaisse, 1 petite boîte de concentré de tomate, 20G de beurre, gros sel, sel fin, poivre en grains, poivre moulu.
Matériel : Saladier, grand moule à cake, plat pour bain marie
RECETTE :
Verser 2L d’eau et le vin blanc dans un faitout assez large pour contenir la lotte.
Ajouter la carotte, le poireau et l’oignon coupés en morceaux.
A ébullition saler avec 2 c à s de gros sel, ajouter le bouquet garni et 15 grains de poivre.
Laisser bouillir environ 20min puis laisser tiédir avant d’y plonger la lotte.
Reporter à ébullition très douce et faire pocher 10 min puis couper le feu et laisser la lotte refroidir dans le bouillon.
L’égoutter et la couper en gros dés.
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
Beurrer un moule à cake.
Tapisser le fond d’une feuille d’alu beurrée.
Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette en y incorporant le concentré de tomate et la crème.
Travailler longtemps ce mélange pour qu’il soit bien homogène. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de lotte au mélange et verser le tout dans le moule à cake.
Placer le moule au four, dans un plat contenant 2cm d’eau bouillante et laisser cuire 1H et quart environ.
Pendant la cuisson remettre de l’eau bouillante dans le bain marie pour maintenir le niveau.
Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Se mange en tranches accompagnées de mayonnaise ou d’une mayonnaise au fines herbes.
Lun 17 Nov - 16:27
