pate à tarte à gros bords (paysanne)

cette proportion donne 3 tartes de moyenne taille, ou 2grandes.


330 gr farine
100 g beurre fondu
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
3 c à s de lait
25 gr de levure de boulangerie

mélanger brasser pétrir tout ça, et étaler sur 1/2 cm d'épaisseur, foncer en tourtières et laisser gonfler une bonne heure au chaud.

garnir , soit pour tarte salée, type tarte au maroilles, 
ou tarte sucrée, au flan, avec ou sans pruneau,, 

et selon votre imagination
cuire 25 mn environ, à four 6/7

Miam!!!!!

c'est une pate à tarte originale qui doit etre bien bonne
ça fait un genre de pate briochée non ?

en quelque sorte, oui!! en fait je pense qu'autrefois, on faisait avec les moyens du bord, on améliorait la pate à pain hebdomadaire avec une pate ainsi.

sur cette pate levée, on peut faire à peu près tout, en salé, y mettre comme Monique le souhaite un reste de ratatouille additionné ou non, d'un appareil avec oeufs;
on peut y mettre des fruits avec oeufs  lait et crème, 
comme ici, la crème patissière,  certains y mettent des pruneaux, d'autres des raisins, et d'autres encore tapissent la crème de fines lamelles de pommes,
on peut composer à l'envie, à l'inspiration!  

merçi et elle est super bonne je confirme

par contre peut on congeler la pate crue ??

    

mais le sortir et mettre au réfrigérateur, pour dégeler doucement, et ensuite, étaler, foncer la tourtière et laisser lever dans un endroit tiède et humide (moi, je mets dans mon four, fermé, avec une casserole d'eau bouillante , ça diffuse ainsi la chaleur et la vapeur, ça chauffe juste comme il faut, c'est le système des étuves en boulangerie!)

là voilà, DOmi, elle était déjà là, ma pate à tarte 
pour la libouli, on la garnit avec de la crème patissière, et inutile de la laisser lever , la crème chaude fait lever la pate. Dans ce cas, attendre 1/2 h avant d'enfourner, la pate gonfle pendant ce temps là

C'est une crème patissière classique on ne rajoute rien parfum ? ou autre ?

oui, ici, la tarte libouli se fait à la crème patissière tout simple.
certains y rajoutent des pruneaux, ceux ci regonflent à la cuisson grace à l'humidité de la crème.

après, tu fais comme tu veux, tu peux y rajouter du kirsh du rhum, ou autre...

Jacques de Germaine y met toujours au dessus une fine couche de pommes en lamelles, une tradition familiale, je n'ai vu ça que chez eux

Merci Viviane je vais essayer la recette .souvent je fais deux tartes que je donne à maman .elle  les coupe et en mets au congélateur et elle les sort quand elle a une visite

cette proportion de pate, ça donne selon la grandeur de tourtière, 3 tartes moyennes ou 2 grandes.
Ne pas hésiter à abaisser la pate finement, elle gonfle avec la levure.

je me sers aussi de ça pour la tarte au maroilles, j'en fais rarement, mais avec cette pate, c'est un régal! 

et une vieille dame, pas loin d'ici, fait aussi ses tartes aux fruits ainsi, mais là, je n'ai pas essayé, je m'en tiens à ma pate brisée, Jmi adore 

Merci Vivi pour tes explications

merci vivi pour cette excellente recette que j'utiliserai en BG où je pâtisse bcp polus qu'ici car tous les jours soit je reçois des voisines ou amies ou je suis reçue pour le café et il est de tradition en BG que chacun ramène à son tour une friandise et ils aiment bien que je leur apporte de nouvelles recettes alors j'inouverai làbas.

Vivi si tu passe par là, peut tu me dire si cette pâte convient pour faire une flamiche stp
merçi

pourquoi pas?
bien moins grasse que la feuilletée, je l'utilise aussi pour la tarte au maroilles, ça donne une pate légèrement briochée, moi, j'aime beaucoup!

Merci pour la recette Vivi
25 G de levure de boulanger tu mets de la sèche ou de la fraiche, de la sèche je suppose

de la fraiche de boulangerie

merci amie de moi