houmos

Houmos
janvier 13th, 2008 · No Comments
Pour 4 personnes

200 gr de pois chiche, 8 tranches de pain complet (ou pain libanais), 2 càc de jus de citron, 4 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, paprika, sel, poivre

- Faire cuire vos pois chiche
- Mixer les pois chiche avec le citron
- Ajouter à cette purée, l’huile et l’ail écrasé
- Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de paprika
- Faire griller les tranches de pain
- Etaler la préparation sur le pain et déguster

ne pas hésiter à rajouter de l’huile d’olive si besoin

voici une première recette que j'ai trouve sur Google qui est très simple et une autre plus élaborée à toii Mimi de me dire laquelle est la meilleure, l'huile de sésame j'en ai trouvé au rayon chinoiserie

deuxième recette


Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
« Voici une version un peu allégée de ce grand classique de la cuisine orientale que nous retrouvons souvent sur la table de nos restaurants libanais préférés. Cette purée de pois chiche fera merveille pour grignoter pendant l’apéro. »

Type Entrée froide - accompagnement - dips - apéro - pois chiche - cumin
Difficulté Facile
Durée 1 h 30
Origine Liban


Pour 4 personnes:

350 g de pois chiche
75 cl de bouillon de volaille
3 gousses d’ail
1 oignon blanc
6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
½ cuillère à café de cumin
huile d’olive extra vierge
2 feuilles de menthe poivrée
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 citron
sel, poivre
Préparation
Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent
Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
Eplucher et hacher l’oignon
Presser le citron pour en récupérer tout le jus
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
Bien remuer en permanence
Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres
Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
Mixer finement
Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.
Suggestions
Il s’agit d’une version de la recette un peu modifiée de manière à obtenir une purée plus légère. Traditionnellement, le houmous contient également du tahiné qui est une purée de graines de sésame.

Je vous conseille de servir cette recette en guise de mise à bouche à l’apéro avec du pain libanais ou des légumes crus que vous tremperez allègrement dedans. Cela accompagne bien sûr très bien toutes les grillades, des falafels ou toute autre petite bouchée libanaise.

Faudra que j'essaye
Mais la première me semble parfaite

Juste pour dire aux copines et au copain que ce matin avec Michou on a parlé d'houmous
On en mangeait tout le temps en Israël, servi en amuse bouche
J'ai beaucoup aimé

Sanguine c est quoi HOUMOUS ???????

C'est une espèce de purée de pois chiche, qui se mange en entrée ou en apéro, avec du pain ou de la pita
Suis pas certaine de l'orthographe

ben ça me plait bien ça et ça change des cacahuètes!!!

à mon avis on peut aussi le faire avec une boite de pois chiche déjà cuits qu'on égoutte et auxquels on enlève les petites peaux, pas besoin de les faire tremper et puis cuire
à la télé ils mettaient ça dans des verrine et le servait avec des gressins
Mimi m'a dit qu'elle faisait ses gresins mais je pousserai pas le vice jusque là sauf pour faire plaisir si on est pas beaucoup d'invités

l'houmous c'est super bon .

momo a écrit:

l'houmous c'est super bon .

tu as une recette

si ça vous intéresse je recherche la recette des gressins
c'est ultra simple
Je les ai fait à la MAP

je la veux bien Mimi

je vais rechercher

Pour une vingtaine de gressins :

135 ml d'eau
5 g de sel
30 ml d'huile extra vierge
225 g de farine
1 sachet de levure du boulanger
1 poignée de graines de pavot

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre en programme pâte seule.
Préchauffer le four à 200°.
Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 15 x 20 cm.
Répandre un peu de graines de pavot dessus.
Couper la pâte en 2 rectangles de 7.5 x 10 cm et découper chacun en 10 bandes de 1 cm de large (Utiliser une roulette à pâte).
Etirer délicatement chaque bande à 30 cm de long environ.
Les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mettre à cuire un petit quart d'heure environ.


Recette en vidéo

http://pbs-juliachild.virage.com/cgi-bin/visearch?user=pbs-juliachild&template=template.html&query=grissini&category=0&ingredients=0&chef=0&project=0&viKeyword=grissini

merci Mimi j'ai regardé la vidéo, rien compris à ce que disaient les dames masi compris comment elle faisait ses gressini

C'était l'essentiel
avec les ingrédients

yesssssssss

Mais la purée de pOis chiche assaissonnnee comment ???

ET DELAYEE AVEC DE L EAU OU DU LAIT ????

regarde les recettes que Michou a mises au début

d accord j y retourne ..merciiiii

voici une autre façon de faire l'houmomos

Faire tremper 250 gr de pois chiche secs la veille.

Le lendemain les égoutter et les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire pendant 1h.

Egoutter a nouveau puix mixer les pois chiche avec 25 cl de jus de citron,3 cs de tahin(pâte de sésame) 3 gousses d'ail écrasée pour obtenir une purée légèrement granuleuse.

Rectifier l'assaisonnement

Verser cette préparation dans un plat creux, couvrir et mettre au réfrigérateur

Sortir le plat un peu avant de servir (faut pas que l'hoummos soit trop froid).Arrosez le 3 cs d'huile d'olive, soupoudrez de paprika et de persil haché.
Servir avec une pita ou du pain grillé.


Pour le tahin c'est facultatif.

merci Momo je vais en faire comme tu dis mais la pate de sésame sait pas ou en trouver par ici faudrait aller à Marseilel alors vais m'en passer pour maintenant

Merci pour cette recette Momo, je vais essayer

Mais faut déjà que je trouve des pois chiches, j'ai jamais cherché en fait et la pâte de Sésame, ça c'est pas gagné

la pâte de sésame on en trouve dans les épiceries orientales

momo a écrit:

la pâte de sésame on en trouve dans les épiceries orientales

c'est bien le problème
pour ça faudrait que j'aille "en ville"

mimi les pois chiche tu les trouves avec les lentilles et les haricots secs au même rayon par contre pour la pate de sesame dans une des recetes que j'ai copiées hier il disaient de mettre un peu d'huile de sésame et ça ça se trouve dans les rayons de produits chinois

de l'huile de sésame, j'en ai en stoc

Sanguine a écrit:

de l'huile de sésame, j'en ai en stoc