Mises en bouches de fête

Bouchées de poire au roquefort et au prosciutto


INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 8
2 poires
80 g de roquefort
8 fines tranches de prosciutto
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 15 MIN  CUISSON : 0 MIN
Nettoyez et coupez en deux les poires.

Epépinez-les et coupez-les en quartiers réguliers.

Enroulez sur chaque quartier de poire une tranche de prosciutto en la serrant bien.

Emiettez le roquefort et glissez-le entre les quartiers de poire et les tranches de prosciutto.

Réservez les bouchées au frais jusqu'au service.

Verrines festives de cappuccino de potiron


INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 4
800 g de potiron
1 oignon
20 cl de crème liquide légère
6 c. à café de caviar rouge
persil ciselé
sel, poivre
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 15 MIN
Montez 10 cl de crème liquide en chantilly bien ferme avec un batteur électrique.

Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Pelez et émincez l'oignon.

Epluchez et coupez le potiron en cubes.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Jetez -y l'oignon et le potiron et laissez cuire 15 minutes.

Egouttez en fin de cuisson.

Mixez le potiron et l'oignon égouttés avec 10 cl de crème liquide, du sel et du poivre.

Versez le velouté obtenu dans des verrines.

Placez la chantilly réservée dans une poche à douille et répartissez-la sur le dessus.

Décorez avec le caviar et le persil ciselé.

Dégustez.

Verrines de Saint-Jacques et betteraves au curry


INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 4
2 betteraves
15 cl de crème fraîche légère
1 cuillère à café de curry en poudre
300 g de petites noix de Saint-Jacques
2 gousses d'ail
le jus d'un demi citron
un filet d'huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN
Coupez les betteraves en morceaux et mettez-les dans un mixeur avec la crème fraîche et le curry, salez et poivrez et mixez.

Émincez l'ail.

Faites revenir les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans une poêle sur feu doux avec l'huile, l'ail et le jus de citron. Salez et poivrez.

Versez la purée de betteraves dans le fond des verrines et ajoutez sur le dessus les noix de Saint-Jacques.

Servez sans attendre.

Roulés de saint-jacques au bacon


INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 4
4 saint-jacques
4 tranches de bacon
le jus d'un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN
Lavez les saint-jacques, séchez-les et ne gardez que la chair blanche. Enroulez chaque coquille d'une tranche de bacon et maintenez le tout avec un cure-dent.

Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, faites chauffer l'huile et faites cuire les saint-jacques uniformément sur touts les côtés. Réservez-les de côté.

Déglacez la poêle avec le jus de citron et grattez-la avec une cuillère en bois. Versez le jus obtenu sur les saint-jacques.

Dégustez sans attendre.

Endives au Roquefort© et magret fumé


INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 6
50 g de Roquefort©
3 endives
8 tranches de magret fumé
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
sel, poivre
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 0 MIN
Ôtez les pieds des endives et détachez les feuilles. Rincez-les et posez-les dans une assiette de présentation.

Coupez le fromage en petits cubes.

Enlevez le gras des magrets et coupez-les en deux dans la longueur.

Disposez sur chaque feuille d'endives les tranches de magret puis les cubes de Roquefort.

Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.

Parsemez quelques gouttes de la vinaigrette sur chaque barquette.

Servez bien frais.