Jeannots d'Albi

Jeannots d’Albi
Les Jeannots sont une spécialité albigeoise , ce sont de petits biscuits à base d'anis.

Pour faire des jeannots il faut réaliser une pâte qui, après avoir reposé quelques heures, sera découpée en triangles. Les biscuits sont ensuite pochés dans l'eau bouillante avant de dorer au four.

Bien qu'ils soient très simples ce sont de petits biscuits délicieux !

INGREDIENTS (pour une quarantaine de Jeannots)

500g de farine
1 pincée de sel
10g d’anis
1/4 de litre d’eau
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe de sucre roux

PREPARATION

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et l’anis.

Mouiller avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. La travailler sur le plan de travail fariné.
Laisser reposer quelques heures.

Etendre la pâte au rouleau (environ 1cm d’épaisseur) et découper en triangles réguliers (environ 3 cm par côté). Piquer à la fourchette.

Plonger les triangles de pâte dans de l’eau bouillante salée. Attendre qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur un linge.
Les disposer ensuite sur une plaque beurrée et les cuire à four chaud (175°C) 15 à 20 minutes.

Les Croquants de Cordes
Pour 5 personnes
2 blancs d’oeuf, 230 g de sucre cristallisé, 50 g de farine, 125 g d’amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7)
Faire une fontaine avec la farine et sucre et ajouter les blancs d’oeufs (non battus), mélanger et ajouter enfin les amandes effilées.
Mettre du papier cuisson sur la plaque du four. A l’aide d’une petite cuillère, faire des petits tas de pâte. Faire attention de bien les espacer (car en cuisant ils s’étalent et se toucheraient….).
Cuire jusqu’à ce que les croquants soient légèrement dorés (15 à 20 minutes).
Attendre qu’ils soient complètement refroidis pour les démouler car autrement ils collent !!!